I fagioli sono legumi che si dividono in numerose varietà: fagioli cannellini, fagioli borlotti, fagioli piattelli, fagioli rossi, fagioli neri, le cui proprietà nutrizionali sono piuttosto simili. Ricchi di carboidrati, i fagioli hanno un elevato apporto proteico e favoriscono la regolarità intestinale, il mantenimento delle ossa, dei muscoli e del sistema nervoso. È raccomandabile inserirli 2-3 volte a settimana nella nostra dieta.